Même les meilleurs artisans ne peuvent tout faire seuls. Dès que l’activité se développe, le renfort devient indispensable. Mais recruter dans la restauration n’est jamais simple : pénurie de profils, turnover élevé, exigences clients… Voici les bonnes pratiques pour constituer une équipe solide et engagée, à votre échelle.
1. Identifier les vrais besoins de votre activité
Avant de recruter, prenez le temps d’analyser votre fonctionnement :
- Quelles tâches sont les plus chronophages ?
- Quelles missions ne peuvent plus reposer uniquement sur vous ?
- Quel volume de travail pouvez-vous déléguer régulièrement ?
Vous pourrez ensuite déterminer si vous avez besoin :
- D’un ou une cuisinier·e de production
- D’un commis polyvalent pour les jours de pointe
- D’un livreur fiable à temps partiel
- D’un renfort ponctuel en salle ou à la plonge
2. Préparer un cadre clair et professionnel
Même pour un petit contrat ou un CDD court, la clarté est essentielle :
- Fiche de poste simple mais précise (missions, horaires, lieu, rémunération)
- Contrat écrit conforme à la législation
- Brief de prise de poste écrit ou oral pour expliquer les attentes
Cela montre que vous prenez vos engagements au sérieux, et cela sécurise la relation.
3. Soigner l’intégration des nouveaux
Une bonne intégration, c’est ce qui fait la différence entre un salarié efficace et un salarié perdu. Pensez à :
- Prévoir un temps d’accueil et d’explication des méthodes maison
- Montrer les outils, les règles de fonctionnement, le matériel
- Instaurer un dialogue dès les premiers jours
Un bon collaborateur reste plus longtemps quand il se sent accompagné dès le départ.
4. Miser sur la polyvalence, pas sur l’interchangeabilité
Dans une petite équipe, mieux vaut avoir des personnes capables de s’adapter à plusieurs missions (préparation, conditionnement, livraison) que des spécialistes rigides. Mais attention : polyvalence ne veut pas dire surcharge.
Respectez les limites de chacun, et veillez à ce que chaque poste soit maîtrisé avant d’en ajouter un autre.
5. Fidéliser, même sans grands moyens
La fidélité ne dépend pas que du salaire. Voici ce qui compte aussi :
- Une organisation claire et des horaires stables
- Un respect des temps de pause et des engagements
- Une reconnaissance du travail bien fait
- Une ambiance de travail saine et respectueuse
Vous pouvez aussi proposer :
- Des primes sur certains événements clés
- Une participation aux idées ou à la carte
- Des formations courtes en hygiène, service ou logistique
6. Anticiper les besoins ponctuels avec un vivier fiable
Vous aurez toujours besoin de renforts ponctuels (week-ends chargés, fêtes, mariages). Pour éviter l’urgence :
- Constituez une petite base de personnes de confiance (étudiants, extras, anciens collègues)
- Faites des tests en amont sur des petites prestations
- Restez en lien même hors saison pour maintenir le contact
Office Traiteur aide les artisans à structurer ce vivier en lien avec leurs besoins locaux et leurs contraintes de production.
En résumé
Recruter dans le secteur traiteur, ce n’est pas seulement remplir un planning. C’est créer une relation de confiance, poser un cadre clair et valoriser les personnes. Même à petite échelle, une équipe fiable est un levier de croissance essentiel.
Office Traiteur accompagne les artisans dans la structuration de leur équipe, avec des outils simples, réalistes et adaptés aux réalités du terrain.
