glossaire

Accès PMR
Accessibilité aux Personnes à Mobilité Réduite.

Accord mets-vins
Sélection de vins choisis pour s’harmoniser avec chaque plat du menu.

Activation
Événement visant à développer la notoriété d’une marque auprès de son public.

Aftermovie
Vidéo courte qui compile les meilleurs moments d’un événement.

Agence événementielle
Structure spécialisée dans la conception et l’organisation d’événements.

Aiguillettes
Fines tranches de volaille ou de viande souvent servies en cocktail.

Allergènes
Substances pouvant provoquer des allergies alimentaires ; leur mention est obligatoire sur les fiches produits.

Animation déambulatoire
Animation mobile qui circule librement dans un événement.

Animation fixe
Animation nécessitant un emplacement déterminé.

AO
Acronyme d’Appel d’Offres.

Art de la table
Ensemble des éléments décoratifs et fonctionnels utilisés pour dresser une table : vaisselle, verrerie, linge, etc.

Banqueting
Organisation de repas à grande échelle, avec ou sans service à l’assiette.

Bento
Boîte repas d’inspiration japonaise, pratique pour les plateaux-repas haut de gamme.

Bouchée traiteur
Mini plat cuisiné servi froid ou chaud, à déguster en une seule fois.

Brainstorming
Technique de recherche d’idées créatives en équipe.

Brigade
Ensemble du personnel en cuisine et en salle (chef, commis, maîtres d’hôtel, serveurs…).

Brief
Document listant les besoins et attentes du client.

Buffet assisté
Buffet où des serveurs accompagnent les convives pour éviter l’auto-service.

Catering
Service de restauration proposé lors d’un événement.

Carnet de production
Document rassemblant toutes les informations nécessaires à la préparation et livraison d’un événement : quantités, horaires, contraintes.

Chef de partie
Cuisinier responsable d’une section en cuisine (froid, chaud, pâtisserie…).

Chef de projet
Responsable du bon déroulé global d’un événement.

Cocktail dinatoire
Réception où l’on mange debout, sous forme de bouchées.

Colloque
Rencontre de spécialistes autour d’un sujet précis.

Commande client
Document récapitulatif validant la prestation commandée (type de menu, nombre de convives, date, lieu, etc.).

Concept
Idée centrale définissant la cohérence de l’événement.

Conducteur
Planning technique détaillé destiné aux prestataires.

Conditionnement isotherme
Technique de transport permettant de maintenir les plats à bonne température (chaud ou froid).

Congrès
Grand rassemblement autour d’une thématique spécifique.

Contrat de prestation
Document juridique signé entre le traiteur et le client, précisant l’offre, les conditions, le tarif, les pénalités, etc.

Convention
Événement de travail ou promotionnel.

Couverts
Nombre de personnes prévues à table, utilisé pour évaluer les quantités et la logistique.

DMC
Destination Management Company.

Débarras
Phase après service où l’on récupère les plats, assiettes et accessoires.

Dressage minute
Montage final des plats directement sur place, juste avant le service.

Duplex
Technique de diffusion vidéo entre deux lieux.

Étiquetage produit
Mentions obligatoires sur les denrées livrées (composition, DLC, température, allergènes).

Feuille de route
Document horaire détaillé du déroulé.

Fil rouge
Élément central garantissant la cohérence globale.

Filage
Répétition générale avec l’ensemble des intervenants.

Filage technique
Répétition centrée sur l’aspect technique.

Food cost
Coût matière première d’un plat ou d’un menu, souvent exprimé en pourcentage du prix de vente.

Gala
Soirée prestigieuse de célébration.

Garde-chaud / Garde-froid
Contenants ou meubles permettant de conserver les préparations à température réglementaire.

Gestion des flux
Organisation de l’arrivée des invités et de leur parcours lors d’un service (particulièrement pour les cocktails ou buffets).

Grill
Structure suspendue permettant de fixer du matériel technique.

Hotte mobile / station de cuisson mobile
Équipement utilisé pour cuisiner sur place dans des lieux non équipés.

Incentive
Événement de motivation d’équipe.

Kick-Off
Lancement officiel d’un projet ou d’une stratégie.

Lancement de produit
Événement dédié à la sortie d’un nouveau produit.

Livraison sèche
Livraison seule sans installation ni personnel de service.

Location sèche
Location d’un lieu sans services supplémentaires.

Logistique traiteur
Ensemble des moyens humains et matériels mis en œuvre pour transporter, installer et servir une prestation.

Maître d’hôtel
Responsable du personnel de salle, garant du bon déroulement du service.

Menu à choix
Menu permettant aux convives de choisir entre plusieurs options (entrée, plat, dessert).

Menu imposé
Menu unique servi à l’ensemble des convives.

MICE
Meetings, Incentives, Conventions, Exhibitions.

Mise en place
Préparation en amont des éléments nécessaires au service (vaisselle, nappage, plan de salle…).

Montage
Installation matérielle avant l’événement.

Norme ISO 20121
Référentiel d’éco-responsabilité événementielle.

Normes HACCP
Procédures d’hygiène obligatoires pour tout professionnel manipulant des denrées alimentaires.

Office traiteur
Espace cuisine dédié à l’usage du traiteur.

Offre privilège
Offre événementielle réservée et exclusive.

Oriflamme
Drapeau publicitaire vertical.

Outbound & Inbound
Aller-retour pour un déplacement (souvent aérien).

Pax
Nombre de participants à un événement.

Photobooth
Borne photo interactive pour les invités.

Photocall
Zone photo dédiée avec fond personnalisé.

Pitch
Présentation concise et persuasive.

Plats de service
Plats collectifs utilisés pour dresser les portions à table ou sur buffet.

Plénière
Session à laquelle tous les participants assistent.

PLV
Promotion sur le Lieu de Vente.

Portage
Transport spécifique des plats depuis le labo de production jusqu’au lieu de l’événement.

Post-production
Travail après l’événement (bilan, vidéos, photos…).

Prestation clés en main
Offre incluant repas, service, matériel, boisson, logistique et parfois animation ou décoration.

Prestataire
Fournisseur d’un service ou d’un produit.

Privatisation
Réservation exclusive d’un lieu.

Production
Mise en œuvre concrète d’un événement.

Recommandation
Proposition stratégique faite au client.

Remise en température
Remise à bonne température réglementaire d’un plat avant service.

Régie
Équipe et espace gérant l’aspect technique.

Réunion en board
Réunion autour d’une table fermée.

Réunion en théâtre
Disposition face à un orateur comme au théâtre.

Réunion en U
Disposition en forme de U pour échange interactif.

Rétro-commission
Commission versée par un lieu à un apporteur.

Rétro-planning
Planification par dates de livrables.

Rider
Fiche technique pour artistes ou prestataires.

Road
Technicien chargé du déchargement et premier montage.

Roadbook
Document détaillé du déroulé événementiel.

Road-show
Série d’événements itinérants.

Rough
Croquis d’intention pour visualisation.

Scénographie
Mise en scène d’un lieu ou d’un espace.

Service à la française
Service de plats sur plateau présenté aux convives pour qu’ils se servent eux-mêmes.

Service à l’anglaise
Service où le serveur dresse les assiettes depuis un plat de service à table.

Service à la russe
Service où les assiettes sont dressées à l’avance en cuisine.

Showroom
Espace d’exposition d’une marque ou produit.

Sous-commission
Travail en sous-groupes.

Spare
Matériel de secours disponible.

Station buffet
Espace défini pour un type de plat ou de boisson spécifique.

Streaming
Diffusion vidéo en ligne.

Symposium
Congrès spécialisé, souvent scientifique.

Tasting
Dégustation préparatoire à un événement.

Team Building
Renforcement de la cohésion d’équipe.

Team Learning
Team building avec apprentissage.

Timing de production
Planning précis de préparation et de livraison pour chaque événement.

Tour de plonge
Ensemble du matériel sale à nettoyer après l’événement.

Tour Leader
Accompagnateur de groupe.

TMC
Travel Management Company.

Traçabilité
Capacité à identifier l’origine, le lot et les conditions de conservation d’un produit alimentaire.

Up-selling traiteur
Technique de vente incitative visant à proposer un produit ou service supérieur.

Venue Finding
Recherche et recommandation de lieux.

Workshop
Atelier collaboratif autour d’un thème.